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山东煎饼, 驰誉南北

山东煎饼, 驰誉南北

齐鲁大地, 特别是鲁中南地区, 最为脍炙人口的主食, 莫过于驰誉南北的煎饼。 任你水陆八珍, 西餐大菜, 都不能代替。尽管现在的饮食结构, 因经济腾飞, 粮食丰收, 而有较大改变, 但也淹没不了鲁中南人民对煎饼特有的钟爱。煎饼既是千千万万的寻常百姓要吃, 大大小小的餐馆、 甚至高档豪华的大酒楼也要吃。鲁中南人民, 吃饭就是吃煎饼。煎饼是以熟练的技巧, 快速地将粉糊摊匀在鏊子上, 煎烙而成。鏊子是用生铁所做,平面圆形, 中间稍凸, 下有三足, 高约 6 厘米,有的地方把鏊子又叫鏊盘。煎饼的一大特点是薄如纸, 略带焦香, 筋力特好, 口感回甜, 耐人寻味。 据传说, 平邑县仲村镇一带, 曾作为贡品, 进贡皇帝。农村家庭主妇们, 人人都会制作煎饼。 平时是早晚时间, 加工制作, 但他们的历史习惯是: 在早春农闲时节, 每家每户都要加工几百斤煎饼, 放在食柜里, 可供常年随吃随取。储存一年时间, 也不会发霉变质, 每次食用, 洒水少许, 蒸透即可。 所以对现代人讲究快节奏的生活方式来说, 这也可以称谓快餐食品的一种。

在抗日战争和解放战争年代, 这一地区的人民, 曾经用它支援前线, 为打败民族敌人和国内反动派, 作出过不小的贡献。改革开放以后, 在其他省的要求下, 该地区有些市、 县的妇联组织, 选派能手巧妇, 传授技艺, 她们不仅博得很好的评价, 而且将这一特产, 发扬光大到新的高度。现在人们出差办事, 赶集远行, 大多数还保持着携带煎饼的历史习惯。